On te dit « pasteurisé » : voici ce que ça veut dire vraiment

Dans nos contenus, tu as déjà vu le réflexe : sur une étiquette, « pasteurisé », c'est le mot qui rassure. Mais qu'est-ce qui se passe vraiment derrière ce mot ?

Le geste, en clair

Pasteuriser un produit, c'est le chauffer à une température précise pendant un temps court, puis le refroidir très vite. Ni cru, ni bouilli : un entre-deux calculé pour éliminer les bactéries qui posent un vrai problème pendant la grossesse (la listeria en tête), sans transformer le goût ni la texture du produit comme le ferait une ébullition prolongée.

Pourquoi le lait cru reste un vrai sujet

Sans ce passage par la chaleur, ces bactéries peuvent être présentes dans un produit qui a pourtant l'air impeccable, bien frais, bien conservé. Le froid du réfrigérateur ralentit certains germes, il ne les élimine pas. Toute la différence avec la pasteurisation, qui agit à la source.

Le cas qui rassure

Si un produit au lait cru est ensuite cuit (une raclette bien fondue, un morceau de comté fondu dans un gratin ou une quiche passée au four), la chaleur de la cuisson fait le même travail que la pasteurisation. C'est la cuisson qui compte, pas seulement ce qui est écrit sur l'étiquette au départ.

Le réflexe qu'on t'a donné dans notre carrousel fromages (pasteurisé sur l'étiquette + retirer la croûte) part exactement de ce principe : chercher la trace de ce passage par la chaleur.

Et au supermarché, tu n'as pas besoin de retenir tout ça par cœur : scanne le produit dans Nova Mama, on te dit en quelques secondes si c'est pasteurisé et on te propose une alternative si besoin, selon TON profil.

Source : Santé publique France, « Listériose pendant la grossesse, quels aliments éviter ? »

Liens : sante.fr : listériose pendant la grossesse, quels aliments éviter ?

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