Puis-je manger du fromage enceinte ?

Certains fromages sont déconseillés pendant la grossesse à cause du risque de listériose. Il n'y a pas de critère unique. Les pâtes pressées cuites, beaufort, comté, emmental, gruyère, parmesan, sont autorisées pendant la grossesse même au lait cru, parce qu'elles sont chauffées et affinées longtemps. En dehors de cette famille, un fromage au lait cru est à éviter. Et un fromage à pâte molle reste à éviter même pasteurisé.

Pourquoi certains fromages sont-ils risqués ?

La listériose est une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes, qui peut se développer dans certains fromages. Pendant la grossesse, cette infection peut avoir des conséquences graves. La bonne nouvelle, c'est que tu peux continuer à manger de nombreux fromages.

Les fromages au lait cru et les pâtes molles (camembert, brie, bleu, roquefort) offrent un environnement favorable au développement de la Listeria monocytogenes en raison de leur forte teneur en eau et de leur pH. La pasteurisation du lait (chauffage à 72°C pendant 15 secondes) élimine cette bactérie, c'est pourquoi la mention « pasteurisé » compte, sans suffire à elle seule : les recommandations officielles autorisent « les fromages pasteurisés, sauf ceux à pâte molle ».

En France, la listériose touche environ 300 à 400 personnes par an. Les femmes enceintes représentent une part importante des cas graves car leur système immunitaire est naturellement affaibli pendant la grossesse pour tolérer le fœtus.

La Listeria peut traverser la barrière placentaire et provoquer une infection du fœtus, entraînant fausse couche, accouchement prématuré ou infection néonatale grave (méningite). La période d'incubation peut aller jusqu'à 2 mois, rendant le diagnostic difficile.

Quels fromages privilégier ?

Tu peux manger du fromage tous les jours. Privilégie les fromages au lait pasteurisé et les pâtes pressées cuites (emmental, comté, gruyère, parmesan). Retire toujours la croûte des fromages.

Evite les fromages suivants :

• Fromages au lait cru (camembert fermier, brie de Meaux, roquefort)
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie ou lavée non pasteurisés
• Feta ou mozzarella artisanale au lait cru

Les alternatives sûres et délicieuses :

• Emmental, comté, gruyère, parmesan
• Mozzarella industrielle
• Fromage frais pasteurisé (Philadelphia, Kiri)
• Fromage râpé cuit dans les plats
• Raclette bien chaude

Questions fréquentes

La raclette est-elle autorisée ?

Oui, la raclette est autorisée pendant la grossesse à condition que le fromage soit bien fondu et chaud à cœur. La Listeria est détruite à partir de 70°C, une température largement atteinte lors de la fonte du fromage sous la résistance de l'appareil à raclette. Retire bien la croûte avant de faire fondre le fromage, car c'est sur la surface que les bactéries se concentrent le plus. Accompagne ta raclette de charcuteries cuites (jambon blanc, mortadelle) plutôt que de viande séchée ou de jambon cru. De quoi profiter d'un repas convivial sans y penser.

Et la fondue au fromage ?

La fondue est faite de pâtes pressées cuites, beaufort, comté, emmental : c'est la famille que les recommandations officielles autorisent pendant la grossesse, même au lait cru. Ce n'est donc pas la fonte qui règle la question, c'est la nature de ces fromages. Le gruyère, le comté et le beaufort sont des pâtes pressées cuites : les recommandations officielles les autorisent pendant la grossesse, même au lait cru, parce qu'ils sont chauffés et affinés longtemps. Évite simplement de boire du vin blanc pendant le repas, évidemment, et remplace-le par un jus de pomme ou un thé chaud. La fondue est aussi une bonne source de calcium et de protéines pour ta grossesse.

Le parmesan est-il sûr ?

Oui, le parmesan (Parmigiano Reggiano) est l'un des fromages les plus sûrs pendant la grossesse, même s'il est fabriqué au lait cru. Son affinage très long (minimum 12 mois, souvent 24 à 36 mois) et sa très faible teneur en eau créent un environnement hostile au développement de la Listeria. Les fromages à pâte dure et longuement affinés comme le comté (plus de 6 mois), le beaufort ou le gruyère suisse sont également sûrs pour les mêmes raisons. Le parmesan est aussi une excellente source de calcium (1180 mg pour 100 g) et de protéines, deux nutriments essentiels pendant la grossesse. N'hésite pas à en saupoudrer tes pâtes et salades.

La mozzarella est-elle autorisée enceinte ?

La mozzarella industrielle est faite au lait pasteurisé et ce n'est pas un fromage à croûte : elle entre dans ce que les recommandations officielles autorisent, « les fromages pasteurisés, sauf ceux à pâte molle ». Une mozzarella di bufala au lait cru, en revanche, est à éviter. La mention « lait pasteurisé » est l'indication à chercher sur l'étiquette. Et pour une pizza passée au four, les recommandations officielles citent nommément « les fromages au lait cru bien cuits, dans une recette au four » parmi ce qu'on peut consommer. La burrata, très crémeuse et souvent au lait cru, est à éviter sauf mention « lait pasteurisé » sur l'emballage.

Le fromage reste un aliment important pendant ta grossesse pour l'apport en calcium. Il suffit de bien choisir et de vérifier la mention "lait pasteurisé" sur l'emballage.